«Кухня Z»: от волонтерского проекта до автономного подразделения

Хлеб, печенье, пиццы и даже солянка, а главное – все домашнее. Теперь вкусно поесть на передовой – не проблема. В Добровольческом корпусе работают бойцы отряда «Кухня Z» бригады боевого управления «Великий князь Владимир».

Опытные повара методом проб и ошибок разрабатывали для бойцов Корпуса завтраки, обеды и ужины – все по стандартам общественного питания – но сытно и вкусно. Довести блюда до идеала стало возможным благодаря опытным поварам, всегда свежим продуктам и уникальной рецептуре. Конечно, на это ушел не один год кропотливой работы…Изначально «Кухня Z» запускалась как волонтерский проект.

ВВ – сейчас уже командир отряда – собрал инициативных патриотов в 2023 году. Успешный предприниматель из Подмосковья оставил дело и отправился в Донецкую Народную Республику – на помощь военнослужащим, добровольцам и мирным.

– Так же, как и все я, в моменте понял, что должен быть там, в зоне проведения СВО. Обдумал. А как я могу помочь Родине, если тесно связан с темой общественного питания? Вот мы и взяли кухонное оборудование, фудтрак, смокер – огромную двухтонную печь для медленного копчения продуктов при низких температурах, тесно, кстати, связана с техасской кухней и культурой барбекю – и, вот, приехали, так сказать, колесить по просторам Донецкой Республики. Сначала согласования с правительством ДНР, а после – в путь. – Вспоминает ВВ.

Первый заход в зону проведения СВО оказался не очень удачным: отсутствие электричества в столице республики, пробитое колесо, обстрелы соседних районов и сильный дождь. Сомнения, что стоит здесь работать были, но все изменилось после первых поездок.

– Поначалу было дико, сюр такой…идешь по Донецку, а на соседнюю улицу снаряд прилетел. И ты думаешь: «Но люди же живут!». Бояться, когда люди здесь ходят и живут, наверное, очень стыдно, – рассуждает командир отряда «Кухня Z», – и вот мы сначала в Донское, потом в Волноваху и так далее и так далее. Приезжали сами по себе. Не было электричества вообще нигде, но у нас то печь на дровах, а фудтрак и так может работать. Справлялись. Готовили и для военных, и для гражданских людей, и к детям гоняли, мастер-классы проводили.

Во время очередного выезда судьба свела с подразделением Добровольческого корпуса. В «Эспаньоле» оказалось много друзей и знакомых, буквально из одних районов. Так ВВ и приступил к изучению полевой кухни и потребностей бойцов, сражающихся на передовой.

– Пару лет прямо у нас все было интенсивно. В 2023 году мы уехали в Светлодарск, потом Клещеевка, Семигорье, в общем, вся движуха под Артемовском была наша. Потом был Соледар и сам Артемовск. Обычные кухни в тылу, и наша, на переднем крае, самая полевая, – смеется ВВ, – самый топ происходил там. Ныкаемся, если надо, все делаем, готовим, подвозы, кормление, постоянный движ. И вот так кормили примерно по 150 человек на протяжении 4 месяцев: завтрак, обед, ужин.

С тех пор команда поваров во главе с ВВ начала задаваться вопросом: «А как сделать вкусно и значительно увеличить срок годности?». В полевых условиях вариант был только один – вакуумирование – увеличивает срок годности на пару недель, а отсутствие банок уменьшает количество мусора, который легко мог оказаться причиной обнаружения наших позиций. Так и доставляли завакуумированную провизию на самый передний край.

– Самое сложное во всей этой работе, я так честно скажу, это именно хранение, гигиена и логистика. В итоге мы пришли к тому, что сейчас кухни делать палевно на передке. Тебе нужны подвозы еды, воды, с любой кухни обязательно образуется мусор, а разведка у врага работает 24 на 7, – делится нюансами работы на линии боевого соприкосновения ВВ.

Понимание того, как обезопасить бойцов на «передке» и доставить вкусную и сытную еду, пришло спустя почти 3 года. Сегодня ВВ возглавляет небольшое, но важное подразделение – отряд «Кухня Z» – бригады боевого управления «Великий князь Владимир».

Блюда добровольцам готовятся опытными поварами, из качественных продуктов и на профессиональном оборудовании.

– Здесь, в наших условиях, на хорошей кухне, можно делать офигенную еду уровня не хуже ресторана, а даже лучше, потому что рестораны делают на продажу, а мы делаем для себя, для ребят, поэтому мы сюда закладываем половину мяса, грубо говоря, и половину гарнира, – рассказывает ВВ, демонстрируя уже готовый, запакованный обед.

Мало того, что вкусно, еще и надолго. Используя разные методы для увеличения срока годности продуктов, команда поваров нашла самый выгодный способ – использование реторт-пакетов и автоклава.

Работа проходит в несколько этапов: приготовление блюд по всем канонам, распределение по реторт-пакетам согласно граммовке, вакуумирование, запайка и стерилизация.

– Стерилизация продуктов в автоклаве добавляет жизни: от полугода до года срок хранения при температуре до 25 градусов. Все по норме приготовления блюд, все по ГОСТу. При температуре 120 градусов наши фасованные блюда стерилизуются 45-50 минут, чтобы исключить возможность развития плесени, патогенов и прочего, прочего. После остывания – готовая консерва, но в пакете. Идеально для бойцов, которые на передовой: погрел и открыл готовое блюдо, минимум мусора, минимум заморочек каких-то. Первые партии, которые уже сделаны как раз пойдут туда, куда нельзя дойти и куда даже такелажники не доходят, только сбросы. А если так, то сбрасывать будем только самый топ! Только самое лучшее! – делится результатом работы ВВ.

Рацион у бойцов на «передке» будет разнообразный. В готовых реторт-пакетах: солянка, фасоль с ребрами, макароны с сосисками, картофельное пюре с гуляшом. Готовят для добровольцев и на мангале. Особый аромат добавляет блюду пикантности и вкуса, отмечает специалист с позывным «Кореец». В отряде «Кухня Z» он повар, хотя первые шаги в зоне проведения СВО делал в должности артиллериста.

– Всегда было желание помочь Родине, независимо ни от чего. Считаю, что каждый должен внести вклад свой. Вот я и отработал определенное количество времени в арте, потом уговорили остаться поваром. Немножко и повоевал, скажем так.

За его плечами многолетний опыт. Отец-кок привил сыну любовь к кулинарии. Кореец получил образование повара, был шефом, су-шефом, старшим поваром. Последние 9 лет работал в лучших ресторанах Москвы. Перед отъездом на СВО трудился шефом в ресторане открытой кухни.

– Я патриот, это, во-первых, ну и…так случилось, у меня мобилизованный брат, вот, в 2023 году он погиб. Мы разминулись, буквально на 5 дней. Их как раз не хватило, чтобы мы встретились. Они ушли на штурм, а я с КМБ приехал. Все. Он погиб, я остался. Так вышло, – поделился Кореец.

Сейчас Кореец по своему опыту наверняка знает, как нужно кормить бойца на передовой. Уезжать обратно – не планирует. Ведь только здесь от обычных людей можно услышать искреннее «Спасибо!».

– Для меня это не работа уже давным-давно, а любимое дело. Здесь много моментов, таких, которых ты там, на работе, не получишь. Ты в ресторане покормишь какого-то толстого дядю, который поел и поел, ну понравилось ему, не понравилось…Сейчас уже просто не хочется этим заниматься. Зачем? Хочется вот. Обычные люди, бойцы, они всегда придут и скажут спасибо, по-настоящему, по-честному. Поэтому, как правило, в основном, работаешь на эмоции.

Пока что штат поваров в отряде полностью не укомплектован, но силами нескольких десятков человек удается развивать пекарню, с которой на передовую отправляют разнообразное печенье, хлеб и даже пиццы. Поддерживать работу производства готовых обедов. Ежедневно изготавливают до 150 порций.

В ближайшее будущее командование отряда запустит и изготовление полноценных пайков, в которых первое, второе, перекус и обязательно витамины. Готовят больше двадцати позиций, но все секреты пока что не раскрывают. Одно известно точно – делают свои и для своих, а значит – только самое лучшее.